Cereal líquido e saboroso

Por Maria Teresa Serman

Sempre brinquei que, além do sabor e da temperatura, eu aprecio cerveja por ser uma rica fonte de cereais e  nutrientes. E não é que mais gente e pesquisas concordam comigo? A Sociedade da Cerveja publicou uma propaganda informativa sobre a bebida, com o título de Saúde em Grãos, que explana sobre a importância nutricional da cevada, principal cereal da cerveja, além do lúpulo. Esta dá origem ao malte, principal ingrediente deste chamado "pão líquido" - pior que engorda como ele -, quando seus grãos são germinados.

Continuando a apologia cervejeira, saibam que a cevada "apresenta uma das maiores concentrações de beta-glucanas (...), ainda maior do que a aveia". Essa fibra de nome estranho, do tipo solúvel, "é bastante eficaz na manutenção da glicemia sanguínea." A famosa FDA Americana (Food and Drug Administration), que manda na dieta e medicamentos nos EUA, recomenda a ingestão diária dela, como forma de prevenir doenças cardiovasculares, pois comprovadamente reduz o colesterol total, o LDL e os triglicerídeos. E contribui também para a prevenção de doenças intestinais - meu pai sempre dizia que cerveja regularizava o intestino em caso de desarranjo -, além de manter o peso corporal, embora eu discorde totalmente deste último item. Vá se abastecer da loura, ou ruiva ou negra, há de todas as colorações, pra ver a barriguinha e os pneus que vai ganhar...

Como se não bastasse essa primeira qualificação, a bebida preferida no verão ainda fornece magnésio e selênio, minerais importantíssimos, presentes em forma de polifenóis, uma das maravilhas descobertas e apregoadas como antioxidantes e afins. E não para por aí, não. O cereal básico da cerveja é rico em vitaminas do complexo B, que deixam a pele saudável e a embelezam, além de dar força a quem faz atividade física, proporcionando-lhe carboidratos, gorduras e proteínas. E a maravilha da natureza ainda contém silício, "nutriente essencial para a síntese de colágeno e reestruturação das cartilagens e tecidos, favorece a saúde dos cabelos e unhas. E evita a famigerada celulite", e isto eu já tinha percebido, que cerveja não provoca ou aumenta celulite, refrigerante sim.

Não estamos fazendo apologia de bebidas alcoólicas, entendam bem. Só revelando um lado para muitos, desconhecido, e recomendando que a apreciem com moderação, sem excessos no consumo e na frequência. Vão de táxi quando forem ingeri-la, e controlem sua sede, pois não é água. Mas que é boa, não resta dúvida alguma!

Aquecer corpo e alma

Por Maria Teresa Serman

Finalmente um pouco de frio! Já estávamos cansados de calor e ansiosos por tirar o mofo dos agasalhos e exibir nossos cardigãs,  trench coats, pashminas, meias sofisticadas e botas incríveis - claro que os últimos adereços se referem ao universo feminino, mas os homens também ficam charmosos com complementos de inverno.

Que venham as sopinhas, os caldinhos e os fondues, acompanhados de vinhos mais encorpados - ontem degustei um  Pinot Noir delicioso, e um outro da mesma marca, que é um blend (mistura) de uvas Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc, Petit Verdot, e mais uma que esqueci, fantástico! Ambos chilenos, de uma vinícola familiar, a Chocalan. Não são baratos, mas valem o preço para ocasiões especiais. Não estamos ganhando nada com a divulgação, hein? Só repassando um prazer a ser desfrutado.

Por falar em ocasiões especiais, elas acontecem todo dia, pois cada um é uma ocasião especial pelo dom da vida e do amor que o Pai nos dá. Vivemos com se Ele estivesse distante, oculto, sobrevoando as nuvens acima dos aviões. Não, Ele está bem perto, atento às nossas necessidades e dores, mas esperando que renovemos nossos agradecimentos diários pelas incontáveis graças que nos dá, as que percebemos e outras de que nem desconfiamos.

Não pretendo fazer uma preleção religiosa, mas transmitir o resultado de uma pesquisa recente, pra variar norte-americana - benditos sejam, sempre procurando melhorar a vida da humanidade! -, que recomenda, além dos propalados exercícios regulares, alimentação balanceada, mais alguns cuidados específicos com o coração, para minimizar os riscos de enfarto, que são...:

- RIR com vontade e frequência, o que pressupõe enxergar os pequenos detalhes de bondade nos outros e encontrar motivos para manter o otimismo; sair de si, ocupar-se dos demais; bom humor, "please";

- CHORAR, o que parece um contrassenso diante do item anterior. Não significa ficar se lamuriando ou dramatizando tudo, mas permitir-se desabafar, não guardar a tristeza ou frustração dentro de si o tempo todo. Esvaziando um pouco a alma nós a preparamos para muitos sorrisos;

- DEMONSTRAR AFETO, o que deve ir além de beijar, abraçar ou elogiar. Há uma receita para renovar o amor, ou reverter a mágoa, que consiste em listar as qualidades de quem ama, mas com quem se está ressentido no momento. Não precisam ser muitas qualidades, as mais essenciais. Depois disso, diga ou escreva aos donos dessas virtudes, deixando claro que continua a amá-los, e ADMIRÁ-LOS, ainda que tenham se ofendido (ou nós o tenhamos feito) ou distanciado. Façam isso logo, não deixem passar o tempo, que entranha a amargura na alma.

Para finalizar, voltamos ao físico e lembramo-nos da urgência de cremes hidratantes e nutrientes, para rosto, corpo, pés, mãos e cabelos. O frio resseca mais, não se descuidem. É uma recomendação para homens e mulheres, ainda que nós, meninas, precisemos ficar atentas sempre, porque rugas neles podem ser charme; em nós, são sabedoria, vivência, experiência de vida, blá, blá, blá - velhice mesmo!

Receber com criatividade (3ª parte)

Por Maria Teresa Serman

Se o tempo está propício a uma "geladinha" (ou algumas), eis uma receitinha que alguns certamente já põem em prática, embora sempre haja alguém que não saiba:

Você enche um isopor ou tina com as garrafas (ou latas), e coloca bastante gelo por cima.

Depois prepara a seguinte mistura:

Para cada saco de gelo -  colocar 2 litros de ÁGUA + 1/2 Kg de SAL + 500 ml de ÁLCOOL.

Pegar essa mistura e derramar por cima do gelo que já está na tina com as garrafas.
Eles garantem que em três minutos o conteúdo chega a -5ºC e tudo fica gelado.
Estas dicas são da Brama.

Se usar o tanque, forre com jornal as laterais e um pouco do fundo, para conservar melhor a temperatura, cobrindo com jornal também.

Como estamos nos preparando para um período mais frio, que deve vir sei lá quando, pois só ameaça, não se instala, vamos dar dicas e receitas de reuniões regadas a vinho,  com musses salgadas e sopas. Claro que não esquecemos do fondue, mas ele merece um capítulo à parte.

Se você tem uma varanda ou jardim acolhedor, pode explorar isso mesmo no frio, desde que ponha um aquecedor, na primeira, ou uma pira acesa, no espaço mais amplo. Deixe um banquinho de madeira ou cadeira com paximinas diversas e mantas quentinhas para os convidados mais friorentos ou desprevenidos.  Dará um toque charmoso e colorido ao cenário. Pode espalhar velas nos cantos ou mesinhas, que elas ajudarão a dar um clima, nos dois sentidos.

Dê preferência aos recipientes e bandejas de madeira, que são mais típicas desse tipo de evento. E coloque os guardanapos de pano maiores, de que já falamos, para os convidados que não estiverem à mesa abrirem sobre os joelhos, para não se queimarem ou sujarem com as sopas. Estas podem ficar em réchauds ou panelas especiais para fogão e mesa, como sopeiras, é muito prático e bonito, ganhei uma e adoro. O vinho, tinto de boa qualidade e que harmonize com os sabores servidos - nada de "envenenar" os amigos com aqueles de 1,99 tão conhecidos - , deve repousar em um decanter ao alcance de todos, e ser constantemente reposto. O mais delicado é ter mais de um tipo de vinho, como carmenère e cabernet, tannnat e malbec, ou qualquer outra dupla do mesmo nível ou melhor, para agradar o gosto de todos.

Para encerrar a ceia invernal, empilhe barras de chocolate de sabores variados, brancos e escuros, de jeito que as cores criem um conjunto atraente. Deixe do lado uma faca que corte bem o chocolate em cima de uma tábua de vidro. Falando no chocolate, uma barra do meio amargo pode ser derretida, pouco antes do café, e se mergulharem colherinhas nele ficando cobertas, e deixar que sequem um pouco, para que, ao mexer o líquido na xícara, soltem seu sabor. Um toque final de classe. Também podem ser servidos chocolate quente e capuccino, se você tiver a máquina (meu sonho de consumo do lar no momento).

O próximo texto será só com receitas de musses, sopas e algumas bebidas. Ate lá!

Agora é o vinho...

Por Maria Teresa Serman

Este não é um texto religioso, mas, quando bebo um bom vinho, me recordo da genial combinação que Cristo instituiu na Última Ceia a nível humano, ou como se costuma dizer hoje em dia - palatável. Na verdade, vinho combina com quase tudo: pão, queijo, massa, carne, vegetais, frutas, frutas secas, nada. Eu disse "quase"? Vinho combina com tudo!!!

E está na moda, em todas as colorações, tipos de uva, origens, terroirs; enfim, vinho é o que há. Tão velho quanto o mundo, ele se reinventou e adquiriu conotações diferentes, sedutoras, neste mundo frenético, devoto de inovações a cada segundo. E estão acontecendo no universo da uva vinífera. Em primeiro lugar, vamos expor um pequeno lista dos principais tipos de vinho; posteriormente faremos um glossário do assunto. Perdoem-nos se deixarmos algo de fora (aliás, POR deixarmos), não somos conhecedoras, mas simples admiradoras. Em primeiro lugar, os tipos básicos da bebida:

- CABERNET SAUVIGNON: "Cabernet Sauvignon é uma casta de uvas da espécie Vitis vinifera, a partir da qual é fabricado vinho de alta qualidade. Originária da região de Bordeaux, no sudoeste da França, ela é a uva vinífera mais difundida no mundo, encontrando-se em todas as zonas temperadas e quentes. É conhecida como "a rainha das uvas tintas". É resultado do cruzamento entre as uvas Cabernet franc e Sauvignon blanc.(citação da Wikipédia)." A harmonização, ou combinação do vinho com a comida apropriada, de modo a ressaltar as peculiaridades de ambos, deve ser com massas pouco condimentadas, queijos, carnes, e a temperatura recomendada é de 12 a 14 graus.

- CARMÉNÈRE: "Carménère é uma casta de uva, originalmente da região do Médoc (Bordéus, França), onde era usada para a produção de vinhos tintos intensos e ocasionalmente para mistura, de modo semelhante à casta Petit Verdot. Os cachos dessa cepa possuem frutos que variam entre os tamanhos pequeno e médio, e cores que tendem ao preto azulado. Na Europa, as videiras desta variedade foram dizimadas por uma praga e substituídas por outras castas mais resistentes. Atualmente, é exclusiva do Chile." (Idem) Ele tornou-se o vinho símbolo do Chile, quando levaram muda sobrevivente da praga que destruiu as viniculturas do tipo na França, e que ambientou-se perfeitamente em terroir chileno, iniciando-se, assim, uma produção inesperada e muito bem sucedida. Sua harmonização se dá com aves, massas e carnes vermelhas. O sabor é intenso, o aroma, frutado.

- CHARDONNAY: esta uva é originária da França, e usada em vinhos agradáveis ao paladar e no champanhe. Porém, o vinho dessa espécie alcançou seu ápice nas viniculturas da Califórnia. Uma interessante prova desse fato é o filme "O julgamento de Paris". Tem facilidade de cultivo e variedade de aromas. É perfeito com peixes e massas com molho branco, podendo ser degustado sozinho, com bom proveito.

- MERLOT: "Merlot é uma casta de uva tinta, fruto da Vitis vinifera. É uma das responsáveis pelas características dos vinhos tintos de Saint Émillion, região de Bordeaux, França, sendo utilizada para a elaboração de vinho tinto para ser consumido jovem." (Wikipédia) . Harmoniza-se com massas e risotos.

- SHIRAZ (ou SHIRAZ): "Nos países de grande tradição vinícola, como a França e a Itália, por exemplo, ocorreu, ao longo dos séculos, uma seleção natural de cepas, prevalecendo aquelas que melhor se adaptaram ao micro-clima local. Outros fatores como resistência às pragas, qualidade e bom rendimento foram levados em conta. Essas cepas foram levadas posteriormente a outras regiões do mundo, sendo que algumas se adaptaram e outras, ou não se adaptaram ou perderam a tipicidade que apresentam em seu lugar de origem.
A Syrah se destaca como uma das grandes uvas que chegaram aos nossos dias. É notável a qualidade dos vinhos que com ela se elabora tanto no sul da França quanto em outras regiões do mundo, notadamente na Austrália, onde se adaptou maravilhosamente e ganhou o nome de Shiraz.

- TEMPRANILLO: "Atualmente, a Espanha é o terceiro maior produtor de vinhos do mundo com mais de 30 milhões de hectolitros, ficando somente atrás da Itália e da França. Cerca de 600 variedades de uvas participam dessa enorme produção, sendo a imensa maioria de vinhos tintos. Mais de 80% dessa produção entretanto é obtida por apenas 20 variedades, destacando-se entre elas a Tempranillo, com certeza a mais importante e mais famosa uva tinta da Espanha. O nome Tempranillo provavelmente vem de temprano (cedo em espanhol), visto que amadurece prematuramente, antes das outras variedades como a Garnacha, Mazuelo e Viura, normalmente utilizadas para corte em Rioja.
Considerada uma variedade vinífera das mais nobres, a Tempranillo é uma uva de tamanho médio, casca espessa e muito escura. Produz vinhos com teor alcóolico entre 10,5 e 13%, acidez equilibrada e bastante propícia para o envelhecimento em carvalho. Tem um baixo conteúdo natural de enzimas oxidantes, o que garante aos vinhos dessa uva, cortados ou puros, uma excepcional longevidade. Produz vinhos de cor profunda, estruturados, elegantes e complexos.

- MALBEC: "Embora na Argentina o Malbec pareça ter encontrado o terroir ótimo para expressar qualidades, esta cepa tem sua origem na França. Pela singularidade e qualidades que alcança nos solos de Mendoza, o Malbec é a variedade emblemática da Argentina e o referente importante a nível internacional. Cepa versátil, com a qual é possível elaborar vinhos jovens, rosados, espumantes e também exemplares aptos para prolongadas guardas. Na sua cor se destaca o vermelho intenso, os matizes violáceos e azulados, especialmente quando é jovem. Para reconhecê-lo pelos seus aromas haverá de lembrar o cheiro das ameixas muito maduras ou das geléias de amora ou ginja." (www.argentinawinetourism.com)

Perguntas e Respostas: Dra Mannoun Chimelli - Adolescentes - Como educar? (Parte 68)

As perguntas estarão apenas com as iniciais dos nomes, para deixar bem à vontade nossas amigas.

1 - A diz: Descobri que meu filho adolescente está bebendo e fumando. O que devo fazer? Ele tem 15 anos e anda muito nervoso e mal nos estudos.

RESP:Caro(a) A.
Estar nervoso e ir mal nos estudos significa que algo vai mal dentro de seu filho. Já houve uma conversa tranqüila com ele?
Sugiro que o pai ou a mãe- aquele que for mais "jeitoso" prepare um bom ambiente- um lugar calmo, restaurante ou lanchonete, ou outro lugar, e a sós com ele pergunte diretamente que acontece e que vocês estão muito empenhados em ajudar no que for necessário. Não briguem com ele, por favor, porque é necessário confiança de ambas as partes.
Se na hora ele se calar, continuem a dizer que sua intenção é - realmente- ajudar no que for necessário - quem sabe uma consulta médica, um reforço escolar, ou o que ele possa sugerir e que vocês pensarão, conversarão entre si e voltarão à conversa....Que ele entenda e creia que vocês estarão sempre de coração e braços abertos para acolher e procurar entender e ajudar no que for preciso.
Enquanto isso- rezem, seja qual for sua crença! A oração sincera dos pais pelos filhos é o que conheço de mais valioso!
Fico às suas ordens, Mannoun

2 – A. diz: Dra existe algum remédio para fobia social? Minha filha não consegue ficar onde tem muita gente e entra em pânico com isso. Não sei o que fazer, se obrigo ela dá mais trabalho, aí ela fica em casa. Nem em festas esta indo.
RESP: Caro(a) A.
Fobia social é uma enfermidade que pode perfeitamente ser tratada com ótimos resultados e que exige tratamento psiquiátrico porque há necessidade de suporte medicamentoso.
Não sei a idade de sua filha, se tem mais irmãos, se apresenta esses sintomas há mais tempo ou se houve algum acontecimento recente para que ela assim se comporte.
Já houve diagnóstico médico ou vocês assim a consideram pelos sintomas que me são relatados?
Peçam a seu médico de família que a encaminhe a outro profissional de sua confiança o mais breve possível e não prolonguem este sofrimento que afeta toda a família - nem a " obriguem " antes de ouvir o parecer do especialista.
Fico a seu dispor, Mannoun

Perguntas e Respostas: Dra Mannoun Chimelli - Adolescentes - Como educar? (Parte 12)

As perguntas estarão apenas com as iniciais dos nomes, para deixar bem a vontade nossas amigas.
Conversa sobre namoro
1 - A. diz: Olá Dra, sou a L..D. da primeira pergunta e minha filha tem 20 anos, estuda, faz faculdade e é muito boa aluna. Tenho 2 filhos, mas ela me preocupa porque não consegue ver o que todas as amigas falam dele, um cara que não faz nada para procurá-la, vive na dele e ela é quem tem que ir procurá-lo. Ela é muito bonita, meiga, todos gostam dela, não sei porque foi se apaixonar por uma pessoa tão diferente dela e tão desinteressado. Não sei mais o que falar pra ela. Agradeço sua atenção e toda ajuda será bem vinda. Abraços.
RESP: Sra L..D. eu é que agradeço seu retorno e penso que a senhora não deva mais insistir em falar à sua filha sobre o rapaz. Aos 20 anos, a formação recebida em casa dar-lhe - á bom senso e reflexão. Auxilie com seu silêncio e muita oração e carinho por ela .Conte com o tempo! É um grande aliado porque a senhora não está se omitindo, já mostrou o que pensa, já esclareceu o que devia. Paciência, carinho, acolhendo e falando apenas o necessário como faria se ele fosse um rapaz que a família toda apreciasse. Pode voltar a escrever quando e quanto quiser! Meu abraço, Mannoun
Bebida e adolescente
2 – A. diz: Vocês acham que um adolescente de 15 anos que leva cachaça (misturada com refrigerante) para tomar dentro da escola possui idoneidade moral? Eu sou colega de uma assim e ela vive querendo dá uma de sabe tudo e nos ensinar a viver. O que devo fazer por essa colega? Devo mostrar quem ela é pra todos na escola? Ela diz que a bebida não faz mal nenhum que é pura hipocrisia de adultos. Que ajuda a relaxar e a estudar melhor.

RESP: Caro A., sua colega necessita muito de uma boa amizade ! Não é ela quem vai ditar as normas de conduta e ensinamentos para vocês, mas fale apenas com ela e não com todos. Converse com uma professora que você julgue merecedora de sua confiança e peça-lhe que indique à sua colega um bom profissional porque ela necessita tratamento clínico e psicológico. Como é a família dela? Quais os hábitos deles? Será que ela tem bons exemplos por lá? Fique firme em sua posição, seja amiga de todos em sua classe, não comente sobre ela com os demais que isto se chama murmuração ( fofoca) e não ajuda a ninguém...A bebida faz mal sim, vai minando a Vontade, os sentidos ficam descontrolados e a pessoa perde o bom senso e pode cometer atos dos quais depois se arrependerá com muito sofrimento....É uma droga como as outras, embora socialmente aceita, causadora de muitos males,especialmente nos jovens Adolescentes. Obrigada por abrir seu coração e se preocupar com sua amiga - você é um amigo de verdade para ela! Fico às suas ordens ! Mannoun

Adultolescente?
3 – T. L. diz: Dra define pra mim o que é a adolescência e o tempo que ela dura. Conheço gente mais velha que parece nunca ter saído desta fase. Existe um limite real pra adolescência? Como curar um adultolescente?
RESP: Cara Sra T.L Adolescência é definida pela Organização Mundial de Saúde como a fase de vida que vai dos 10/11 anos até os 21 ( maioridade )quando se completa o crescimento físico.
Sua observação é muito procedente porque, de fato, há pessoas que parecem jamais ter deixado para trás sua adolescência...
É necessário conhecer como a pessoa foi tratada em casa, se teve oportunidade de aprender a servir, ajudar, partilhar, se recebeu e se desincumbiu de tarefas, de responsabilidades...
Primeiro compreender, ouvir, e depois, se a pessoa quiser um bom acompanhamento com profissional da área de Psicologia, pois o processo de amadurecimento é lento e deve ser desejado pela própria pessoa. Não desanime porque vale a pena sempre, ajudar alguém a descobrir seu papel na vida! Fico a seu dispor se não respondi como desejava. Atenciosamente, Mannoun

O uso do dinheiro
4 – A. R. diz: Ao ensinar aos filhos a valorização do dinheiro,os pais,por tabela,os levarão a perceber que utilizá-lo para custear um vício é pura leviandade.Com um ensinamento,poder-se-á atingir a dois benefícios.
RESP: Cara Sra A.R. concordo plenamente! O que penso é que, mais que leviandade, é uma injustiça que se comete contra a família, não acha? Um abraço e obrigada pelo comentário! Valeu! Volte sempre, porque sempre podemos nos complementar. Um abraço da Mannoun